De la cocina al éxito regional: El recuerdo de "Shout", la cerveza que puso sabor a Orán

La memoria de la producción cervecera en Orán conserva un capítulo fundamental en la experiencia de "Shout", la marca impulsada por el ingeniero industrial Fernando Poma que llegó a alcanzar una producción de seis mil litros. Lo que en su momento nació como una curiosidad técnica por entender el proceso de transformación de la materia prima, terminó convirtiéndose en un referente local de cómo la ingeniería puede aplicarse a la creación de un producto artesanal con identidad propia, superando las barreras geográficas de la región.

Recordar este proyecto implica reconocer el desafío logístico que significaba producir en el norte, donde la obtención de los cuatro pilares fundamentales —cebada malteada, lúpulo, levadura y agua— exigía una gestión constante. Ante la falta de insumos locales, el traslado de materiales desde Santa Fe, Jujuy o Salta era una parte crítica de la operación, demostrando que la viabilidad de la cerveza artesanal en la zona dependía tanto de la receta como de la perseverancia del productor para abastecerse.

En el repaso de aquella experiencia, se destaca que los inicios fueron marcadamente domésticos, utilizando herramientas sencillas como ollas de cocina y bidones de agua adaptados para la fermentación y maduración. Esta etapa inicial de prueba y error subrayó que, más allá del equipamiento sofisticado, el secreto de un producto estable reside en el estudio riguroso, la higiene extrema y la capacidad de ajustar los parámetros del proceso tras cada cocción hasta lograr el estándar deseado.

La identidad de aquella cerveza se construyó sobre la experimentación con sabores que resultaban cercanos al paladar regional, destacándose especialmente la versión negra que incorporaba miel de caña para lograr un cuerpo y dulzor distintivos. La variedad de frutos rojos y las pruebas realizadas con miel de abeja o incluso mango forman parte del archivo de innovaciones que Fernando llevó adelante, demostrando que la cerveza artesanal puede ser un vehículo para resaltar los productos dulces y frutales de la zona.

Hoy, al rescatar estos hitos de la trayectoria de Poma, queda latente la posibilidad de retomar ese camino de producción con una mirada renovada. La charla permitió rememorar cómo el uso de ingredientes autóctonos, desde el locoto hasta las frutas tropicales de la región, abrió un abanico de posibilidades para una bebida que no solo buscaba ser un complemento, sino una representación líquida de la riqueza productiva de Orán.