El consumo de pollo superó al de carne vacuna por primera vez en la historia argentina

Un cambio histórico se produjo en los hábitos de consumo alimenticio del país: entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo de carne aviar alcanzó los 47 kilos por habitante y superó al de carne vacuna, que se ubicó en 46,7 kilos. La carne de cerdo también mantuvo su tendencia al alza al llegar a los 20,1 kilos por persona. Los datos, relevados en un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), confirman una transformación estructural en la dieta nacional frente al encarecimiento del tradicional corte bovino.

La marcada brecha de precios fue el factor determinante para esta sustitución en las mesas de los hogares. Durante los últimos doce meses, el valor de un kilo de carne vacuna equivalió a comprar 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo. En términos reales, los cortes vacunos acumularon un incremento interanual del 13,3%, mientras que las opciones aviares y porcinas registraron bajas cercanas al 4%. A pesar del encarecimiento bovino, el consumo total sumado de las tres carnes se sostuvo alto al llegar a 113,8 kilos anuales por habitante, con apenas una caída del 2% respecto al período anterior.

A la dinámica de precios se sumó una menor disponibilidad de carne vacuna en el mercado interno, que alcanzó el nivel más bajo registrado desde 1990 con 46,2 kilos por habitante. Esta contracción se debió principalmente a una caída de la producción interna y un descenso del 8,8% en la faena. En contraste con la contracción doméstica, el sector exportador bovino logró un récord histórico al generar más de 4.700 millones de dólares en los últimos doce meses, favorecido por un aumento del 30% en los precios internacionales de la carne.